Paprika mit pikanter Kartoffelfüllung

• Kartoffeln waschen, schälen, in Salzwasser garen.
• Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit den Pinienkerne in wenig Rapsöl anrösten.
• Alle Paprikaschoten längs entlang des Stiels aufschneiden, die Stiele und die Innenwände mit den Samenkernen entfernen, die Schoten waschen und trockentupfen. 4 kleine Paprikaschoten werden gefüllt, die fünfte Schote wird fein gewürfelt und kommt mit in die Füllung.
• Die Kartoffeln nach Ende der Garzeit abgießen, zerstampfen bzw. durch eine Kartoffelpresse drücken und kurz abkühlen lassen.
• Unterdessen den Kräuterfrischkäse mit der Zwiebel-Pinienmasse, dem Ei, dem Meerrettich und den Gewürzen verrühren und zusammen mit den Paprikawürfeln unter die Kartoffelmasse mischen.
• Eine Auflaufform mit Rapsöl auspinseln.
• Die Kartoffelmasse in die 8 kleinen Schotenhälften verteilen und die gefüllten Schoten mit dem geriebenen Käse überstreuen.
• Dann das gefüllte Gemüse ca. 35 bis 40 Minuten bei 170 °C Umluft oder 190 °C bei Ober-/Unterhitze abbacken.

• Die Kartoffelmenge verdoppeln und Kartoffelpüree als Beilage zubereiten.
• Als Beigabe zu den gefüllten Paprikaschoten empfehlen wir eine Tomatensoße oder einen pikanten Dip.
• Für die Füllung eignen sich auch Kartoffeln oder Reis vom Vortag als gute Resteverwertungsmöglichkeit.
• Anstelle von Pinienkernen können auch Walnusskerne, Oliven, getrocknete Tomaten oder ähnliche Zutaten der Füllung eine andere Geschmacksrichtung geben.